島嶼芋
 
　　來自南島的芋頭，深植於台灣的原生植物之中，從佛跳牆中入口即化的芋頭塊，到芋泥、芋圓、芋粿、芋粄等鹹甜點心，以及原住民料理中的酸肉與吉拿富，皆已成為台灣人舌尖上的集體記憶。隨著植物學者的足跡，追溯芋頭的生長軌跡，重新認識這種遍布生活的島嶼滋味。


編者的話

在研究所期間，曾前往蘭嶼旅遊體驗飛魚季，意外發現達悟族以芋頭為傳統主食，且品種多樣，由婦女負責管理芋田。島上的芋頭風味獨特，與平時所食用的截然不同，讓我驚喜地體會到芋頭的多樣性。
本期專題透過植物學者董景生老師帶領，扭轉芋頭長期被誤解為外來種「芋仔」的錯誤觀念。事實上，芋頭是南島語族的重要農作物，與台灣的歷史和文化有著深厚聯繫，在台灣各族群的傳統飲食中，芋頭占有重要地位，甚至深深融入當地居民的生活和儀式中。在各篇文章介紹中，更可以發現人們對芋頭的各種利用方式，體現與環境之間的平衡，也見證多元文化的融合與演變，對芋頭的認識越深，便會「芋」加喜愛。
Netflix 的《黑白大廚：料理階級大戰》引起廣大迴響，韓國政府自2008年起啟動「韓食世界化」政策，持續投入資源推廣韓國飲食文化。新專欄謝嫣薇的〈人間探味集〉中，觀察到韓食透過流行文化影響全球飲食，國家政策積極推廣傳統韓食，甚至邀請米其林主廚參加工作坊，軟實力讓韓食遍地開花。
總編輯 陳怡伶

「你訂年菜了嗎？」歲末時節，這句話已成為親朋好友間相互交流的問候語。還記得第一次訂購年菜，跟著報章媒體的年菜評比結果選購，取餐當天才知道飯店在寬敞的宴會廳設置外帶年菜通道，排隊人龍繞了好幾圈，盛況可見一斑。也曾預訂素食餐廳的整桌冷凍年菜，但除夕那天手忙腳亂，花時間烹煮、復熱的窘境仍記憶猶新，至今不敢再嘗試。家人前幾年大多選擇在飯店圍爐、與現場賓客一同感受農曆年節的熱鬧氣氛。如今疫情過後，在家自己動手作菜普遍受到認可，另再購買幾道老師傅的功夫年菜也成為許多人的選擇。如果對年菜採購還不知道怎麼下手，這期「餐飲市場動態」或許能提供一些參考。
副主編 洪麗君

一年一度的料理台灣飲食論壇順利落幕，席間聽年紀輕輕便拿下米其林一星的林佾華主廚揭開餐飲工作的苦悶與抒發，以及作家洪愛珠為紀念母親而提筆書寫，無論菜單設計或散文創作皆由己心出發，真誠的剖析與大方分享閱讀書單，都令人感到獲益良多。論壇尾聲聽眾發問，什麼是兩位主講人心中的台灣味呢？恍惚間想起本期〈地方滋味踏查〉寫道，台南溪北的米篩目和豆菜麵是當地人回憶中的滋味，也讓我喚醒童年暑假回到高雄，總在週末睡到中午，由外婆牽著到巷口吃一碗乾麵充作早午餐的兒時記憶。想來台灣人將「吃」的記憶刻在舌尖，即使小吃滋味隨地域各異，那份淡淡的愁緒卻很是類似。或許比起食物本身，這份記憶也稱得上是台灣味吧。
編輯 謝宥融