正宗川菜

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其他題名:Sichuan dishes

作者:邵建華, 劉文華作;文帷攝影

出版年:2002

出版社:笛藤發行 農學總經銷

出版地:臺北市 [臺北縣新店市]

集叢名:Family 食譜系列

格式:PDF,JPG

ISBN:9789577103642

分類:美食食譜  

附註:封面英文題名: Sichuan dishes

馬上看!不用等預約。
借閱說明

內容簡介

「哇!好辣~」「呼!辣得真過癮~」, 你是否有過邊喊辣、猛擦汗、邊流眼淚…後,還是不放棄繼續進攻眼前辣味美食的經驗呢?這種略帶刺激的食辣過程,也正是它吸引人上癮的「樂趣」之一。
 
說起辣味美食,第一個讓人想到的菜系便是「四川菜」。四川菜為我國八大菜系之一,享有「一菜一格,百菜百味」之美譽。川菜特別注重色、香、味、形,並以味的多、廣、厚聞名,素有「七味」:甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹;「八滋」乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油之說。雖然川菜擁有豐富的味型,但以其中的辣味讓人印象最為深刻。因此川菜便成為許多嗜辣老饕最鍾愛的菜色系之一。
 
本書將依正宗川菜味型分類,介紹其中9種味型:「麻辣」、「紅油」、「魚香」、「糊辣」、「乾燒」、「酸辣」、「家常」、「怪味」、「陳皮」。菜餚包括:麻婆豆腐、夫妻肺葉、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、乾燒明蝦…等,還包括火辣噴香的麻辣火鍋,保證讓您大呼過癮。
 
另外,書中也標示出每道菜辣度,可依照個人嗜辣程度而選擇。
 
看到這裡,是否已讓你躍躍欲試?快把乾辣椒、泡辣椒、花椒、…等辛香法寶都準備好,開始接受辛香麻辣滋味多變的川味挑戰吧!

作者簡介

邵建華
1959年生,中學畢業後,曾在烹飪學校修業兩年。之後留校教授烹飪技術10年。中途就讀大學,畢業後調上海新亞集團(原上海市飲食服務公司)培訓部,專司高級廚師的培訓考核。現任「服務經濟」雜誌編輯部主任、食文化研究會理事、中國烹飪協會會員、上海市靜安區業餘大學烹飪系客座教授、上海是烹飪技師、高級技師考評評委。曾出版「新編廚師培訓教材」、「早茶」、「豆製品佳餚精製 200味」等19本專著。
 
 
劉文華
1964年生,自1984年始,從事烹飪專業工作已有16年,當中曾先後得到多名著名老前輩的指導傳授。1986年畢業於上海市飲食服務學校。1992年畢業於四川烹飪專學校,對四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。尤其在1993年時,更獲得「全國優秀廚師」之稱號。現任上海市「中亞飯店」廚師長職務,在集團和飯店安排下,曾先後赴香港、歐洲等國家和地區展示菜餚,並得到各方好評。

  • ★ 前言
  • 川菜特色調味料介紹
  • 麻辣火鍋